Eden Centers leckerste 7 vietnamesische Gerichte, darunter Banh Mi, Entenbraten und Spieße

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Er eröffnete einen zweiten Standort von Pater Oc Gia Huy im Eden Center, dem Einkaufszentrum der Falls Church, das seit langem ein Ziel für alle ist, die vietnamesisches Essen und vietnamesische Kultur kennen. Vor ungefähr zwei Jahren eröffnete Pham persönlich ein Geschäft im Saigon East-Gebäude (6757 Wilson Blvd., Nr. 9; 703-988-1993), wo er sich auf Straßenlebensmittel in Vietnam mit Schwerpunkt auf einem Schneckenschweinefleisch spezialisiert hat Wurst namens Cha Oc.

Während der Coronavirus-Pandemie hat Pham Tische vor seinem Geschäft in Eden aufgestellt und seinem Geschäft die Atmosphäre eines Straßenhändlers verliehen, der gezwungen ist, in einem Flur Schutz zu suchen. Als ich Pham das erste Mal auf dem Flur traf, führte er mich zu zwei seiner typischen Gerichte: Bo la Lot (15 Dollar pro Packung), diese gepressten Stücke Hackfleisch, die mit Knoblauch und Austernsauce durchgeschossen und dann in Betelblätter gewickelt wurden. Pham kocht die kleinen Päckchen auf einem tragbaren Cuisinart 5-in-1-Grill, der für einen Holzkohlegrill steht, und serviert sie mit einem Behälter seiner „geheimen Sauce“, einem nicht-traditionellen Gewürz, das mit Fischsauce und Mayonnaise zubereitet wird.

Bo la lot bringt viele Erinnerungen für Pham zurück, der den Snack als Junge in der südvietnamesischen Provinz Bac Lieu liebte, wo Piper Lolot-Blätter (ähnlich wie Betelblätter) im Überfluss wachsen. Bo la lot war in der Tat die Inspiration für sein Geschäft.

Es war auch die Inspiration für ein anderes charakteristisches Gericht: ein Riff auf Cha oc, eine Wurst, die manchmal als Schneckenschinken bezeichnet wird, oder Schinken mit Schnecken, Beschreibungen, die ich für den Hintergrund anbiete, nicht für ihre Fähigkeit, Ihren Appetit zu wecken. Anstatt sein Cha oc traditionell zu dämpfen, grillt Pham die Würste auf dem Cuisinart 5-in-1, bevor er sie in Betelblätter einwickelt. Pham sagt, das Gericht (15 Dollar pro Packung) sei sein Versuch, eine neue Generation vietnamesischer Amerikaner anzusprechen, die nach etwas Originellem suchen, etwas, das in der Vergangenheit verwurzelt ist, aber nach Gegenwart schmeckt.

Trotz ihrer Zugeständnisse an die moderne Sensibilität empfinde ich Phams mit Betel umwickeltes Fingerfood als zutiefst vietnamesisch. Ich schmecke Fischsauce, Zitronengras, Zucker, schwarzen Pfeffer und mehr. Ich schwelge auch in ihrer völligen Kaubarkeit, eine Eigenschaft, die von unzähligen Kulturen angenommen, aber in Amerika weithin abgelehnt wird, wo wir dazu neigen, zarte und seidige Zubereitungen zu preisen.

Alles an Phams Laden lässt mich Vietnam nahe sein oder so nah wie möglich in Nord-Virginia. Und wenn ich mich in einem Eden Center umsehe, das langsam, vielleicht unvermeidlich, internationaler wird, bin ich dankbar für dieses Gefühl. Ich klammere mich hartnäckig an die vietnamesischen Aromen, die das Einkaufszentrum seit Jahrzehnten geprägt haben, auch wenn die Manager weiterhin andere Geschmacksrichtungen hinzufügen, darunter koreanisches Barbecue, taiwanesischer Bubble Tea und sogar die fleischlastigen Teller Boliviens.

Aus diesem Grund biete ich eine allzu kurze Liste einiger meiner jüngsten Favoriten aus dem Eden Center an, von denen jede nur einen kleinen Vorgeschmack auf die Fülle an vietnamesischen Speisen und Getränken bietet, die in diesem Schatz der Region DC erhältlich sind.

Spezial bei Banh Mi So 1 (6799 Wilson Blvd., Nr. 3 und 4; 703-534-1950): Als die große Kochbuchautorin Andrea Nguyen einmal notiert, Bestellung a Besondere banh mi ist im Grunde so, als würde man nach “den Werken” fragen. Nur wenige Geschäfte bieten (4 USD pro Stück) besser als Banh Mi So 1, das seine Brote im eigenen Haus backt, bevor es mit Pastete, vietnamesischem Aufschnitt, Mayo, frischen Kräutern und vielem mehr überzogen wird. Knackig, fleischig, reich und butterig, dieses Sandwich hat alles.

Vietnamesische Entenbraten im Cho Eden Supermarkt (6763 Wilson Blvd., 571-730-4432): Vor mehr als einem Jahrzehnt habe ich bei Cho Eden ein schweres Hackmesser mit Holzgriff für weniger als 10 Dollar gekauft. Ich habe es immernoch. Ich habe es lange als meinen besten Einkauf im Supermarkt angesehen – bis ich den vietnamesischen Entenbraten (13 USD für die Hälfte, 25 USD für das Ganze) am Stand an den vorderen Fenstern bestellte. Das Fleisch ist feucht und duftet nach fünf Gewürzen. Und die Haut? Es zerbricht beim ersten Biss.

Banh hoi tom thit nuong bei Reispapier (6775 Wilson Blvd., 703-538-3888, Reispapier-Tasteofvietnam.com): Reispapier, ein modisches Ziel in Zeiten vor der Pandemie, bietet a Menü mit fast 100 Gerichtenund ich schwöre, ich würde gerne jeden letzten probieren. Ich bin mir sicher, dass ich viele Favoriten finden werde, aber im Moment bin ich von diesen Schweinefleisch- und Garnelenspießen (15 US-Dollar) begeistert. Jedes Stückchen ist glasiert und verkohlt für diese zeitlose Alchemie von süß und herzhaft. Sie haben auch das Vergnügen, Ihre eigenen Brötchen zu konstruieren: Befeuchten Sie einfach die Runden Reispapier und haben Sie es drauf. Füllen Sie sie mit einer beliebigen Kombination aus Fleisch, Schalentieren, Kräutern, Fadennudeln und Gemüse. Es gibt keine falschen Antworten.

Xoi Mann bei Thanh Son Tofu (6793 Wilson Blvd., 703-534-1202): Die Leitung dieser Einrichtung im Eden Center schlängelt sich an Wochenenden häufig aus der Haustür. Viele werden wegen seines Tofus in den Laden gerufen, und ich bin ein Trottel für die gebratenen Würfel, die mit Pilzen und Zwiebeln besetzt sind. Aber schlafen Sie nicht auf dem Xoi-Mann (3,75 $). Es ist eine großzügige Kugel Klebreis, die unter anderem mit gezogenem Hühnchen und Scheiben chinesischer Wurst belegt und mit einer Prise in Öl gekochter Frühlingszwiebeln abgerundet wird. Nach einem Bissen werden Sie sich fragen, wo dieses Gericht Ihr ganzes Leben lang gewesen ist. Zumindest habe ich das getan.

Com ga chien gion bei Pho VA (6765 Wilson Blvd., 703-944-7373, pho-va.business.site): Die Rindfleischnudelsuppe ist die Hauptattraktion und eine feine Schüssel, aber eines Tages habe ich beschlossen, das Fünf-Gewürz-Huhn (12 US-Dollar) des Geschäfts zu bestellen, einen doppelt gekochten Vogel, der sich auf der Speisekarte behauptet. Mit Aromen pochiert und dann gebraten, kann dieser in Kurkuma getönte Vogel wie gebratenes Huhn direkt vom Knochen gefressen oder von Hand auseinandergezogen und in das dazugehörige Gewürz auf Fischsaucenbasis getaucht werden. In jedem Fall werden Sie sehr glücklich sein.

Banh xeo bei Hai Duong (6795 Wilson Blvd., Nr. 7 bis 9; 703-538-5289, haiduongeden.com): Hai Duong hat seit 1998 dieselbe Ecke im Eden Center besetzt. Diese Langlebigkeit kommt nicht von ungefähr. Zu den Spezialitäten des Geschäfts gehört Banh Xeo (12,25 USD), das oft als vietnamesischer Crêpe bezeichnet wird. Die gebräunte, knusprige Reisschale gibt leicht nach und enthüllt eine Fülle von Zutaten: Garnelen, Schweinefleisch, Zwiebeln und Mungobohnen, die alle zu Salatwickeln gebündelt und in Fischsauce getaucht werden. Das Gericht ist voller Kontraste: warm und kühl, scharf und süß, knusprig und üppig, roh und gekocht. Es ist ein brillantes Schaufenster der vietnamesischen Küche.

Eden Center

6751-6799 Wilson Blvd., Falls Church, Va.; 703-204-4600; edencenter.com.

Std: Variiert je nach Restaurant.

Nächste U-Bahn: East Falls Church, mit einer 1,6 km langen Fahrt zum Einkaufszentrum.

Preise:Variiert je nach Restaurant.

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