Kohl-Tipps: So wählen, lagern, reinigen und kochen Sie dieses vielseitige, zuverlässige Gemüse

Ansichten: 6
0 0
Lesezeit:3 Minute, 52 Zweite

Während seit Jahrtausenden Kohl konsumiert wird, hat die Popularität des Gemüses in letzter Zeit inmitten der Pandemie zugenommen, und jetzt ist es Zeit, tiefer zu gehen. Egal, ob Sie bereits mit Kohl vertraut sind oder sich gerade erst kennenlernen, hier ist, was Sie wissen müssen, um das Beste aus diesem vielseitigen Gemüse herauszuholen.

Lernen Sie die Sorten kennen. Einer der frühesten Textverweise auf Kohl stammt vom griechischen Philosophen Theophrastus (371–287 v. Chr.), Der „Vater der Botanik“, der verschiedene Typen feststellte. Heute gibt es den bekannten Grünkohl, den Sie wahrscheinlich im Gang gesehen haben, zusammen mit der optisch atemberaubenden roten Sorte. Ich verehre Savoyen für seine wunderschön strukturierten Blätter. Napa Kohl ist eine Freude an seiner Subtilität. Und Bok Choy, manchmal auch als „Chinakohl“ bezeichnet, kann groß oder klein (Baby) mit losen, tiefgrünen Blättern gefunden werden. Dies sind vielleicht die häufigsten, aber es gibt Hunderte von Sorten in allen möglichen Formen, Größen und Texturen, abhängig von der Klassifizierung.

“Kohl” kommt von Die französische „Caboche“ bedeutet Kopf und wird oft verwendet, um sich auf verschiedene Formen von zu beziehen Brassica oleracea – die Wildpflanzenarten, aus denen der moderne Grünkohl zuerst stammt wuchs mit die Mittelmeerküste vor Tausenden von Jahren. Der Begriff gilt jedoch auch für Mitglieder von Brassica rapaB. Napa-Kohl und kann verwendet werden, um eine größere Auswahl an Kreuzblütlern zu umfassen – einschließlich Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl, Rosenkohl und Kohlgemüse.

Kaufen und lagern. Wählen Sie wie bei vielen Gemüsesorten Kohl, der fest ist. Kohlköpfe (auch als runde bekannt) sollten schwer mit fest gebundenen Blättern sein. Vermeiden Sie welke Produkte, die einen Teil ihres Nährstoffgehalts verloren haben und nur einen Schritt davon entfernt sind, schlecht zu werden. Ein wenig Verfärbung durch Blutergüsse ist beherrschbar, aber vermeiden Sie, dass Kohl etwas anderes als das zeigt, aus Angst vor weiteren Schäden im Inneren. Und während geschnittener, in Plastik eingewickelter Teilkohl jeden anlockt, der nur eine kleine Menge benötigt, sind ganze Köpfe mit intakten Außenblättern vorzuziehen, weil sie das Beste halten.

In Bezug auf die Lagerung kann Kohl einige Wochen in der Kühlschublade des Kühlschranks haltbar sein. Wenn Sie ihn jedoch roh essen möchten, tun Sie dies innerhalb weniger Tage. Schlägt vor dem Abkühlen die Website vor Ernte zum Tisch“Entfernen Sie lose Blätter und schneiden Sie den Kohl so ab, dass ein kurzer Stiel übrig bleibt. Wickeln Sie den Kopf dann in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie ihn in eine perforierte Plastiktüte im Gemüse-Crisper-Bereich.”

Reinigen und kochen. Entsorgen Sie beschädigte oder welke Außenblätter vor dem Gebrauch. Lockere Sorten wie Napa und Bok Choy sollten ebenfalls gespült werden, um Schmutz zwischen den Blättern zu entfernen. Bok Choy kann ganz gewaschen werden, aber je nach Zubereitung sollten Napa-Kohlblätter getrennt und gespült werden, wenn sie ganz bleiben sollen, oder der Kopf in zwei Hälften geteilt und unter den Wasserhahn geführt werden, als würde man einen Lauch reinigen.

Der Kohlgeschmack kann je nach Sorte bitter und / oder süß sein, oft mit einem Hauch von Pfeffer. Grünkohl wird beim Kochen süßer, während Rot eher scharf ist. Napa-Kohl wird manchmal auch als Selleriekohl bezeichnet, was möglicherweise auf ein ähnliches Geschmacksprofil hinweist, und Bok Choy erinnert manche Menschen an Spinat.

Im Rohzustand sind Grün- und Rotkohl sehr fest mit einer etwas gummiartigen Textur. Ihre Unterschriftenkrise ist der “es” -Faktor in Krautsalat. Napa ist vielleicht der zarteste der allgemein erhältlichen Kohlköpfe und daher eine ausgezeichnete Wahl für Salate und andere rohe Zubereitungen. Und vergiss das leckere nicht eingelegt oder fermentierte Gerichte, in die sich Kohl verwandeln kann.

Wenn es darum geht, Wärme anzuwenden, kann Kohl gekocht werden, geschmort, gegrillt, geröstet, eingebrannt ein Auflauf, gebraten und mehr. Grün- und Rotkohl sind Arbeitspferde und in Rezepten fast immer austauschbar, aber Rotkohl ist fester und erfordert eine längere Garzeit. Außerdem sollten Sie beim Kochen von Rotkohl eine Form von Säure (z. B. Zitronensaft oder Essig) hinzufügen, um zu verhindern, dass die Farbe blaugrau wird. (Einige glauben, dass Säure auch bei dem gefürchteten „Kohlgeruch“ hilft.) Ich liebe die Süße von Bok Choy und wie es dank seiner dicken Stängel saftig bleibt, selbst nachdem es geröstet, gedämpft oder sautiert wurde. Savoys geschmeidige Blätter machen es zu einer großartigen Wahl zum Rollen und Füllen. Während Napa für seine Zartheit bekannt ist, kann es auch Rühren und Braten standhalten Verkohlung.

Und das ist nur die Spitze des Eisbergs.

Die Amerikaner aßen 22 Pfund Kohl pro Kopf vor einem Jahrhundert, aber Aktuelle Daten legen nahe Davon verbrauchen wir heute nur etwa ein Drittel. Ich bin zwar geneigt, etwas darüber zu sagen, wie man Kohl wieder kühl macht, aber tief im Inneren haben wir die ganze Zeit über von seiner Anziehungskraft gewusst.

#KohlTipps #wählen #lagern #reinigen #und #kochen #Sie #dieses #vielseitige #zuverlässige #Gemüse

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.