Ein Schweinefiletrezept nach puertoricanischer Art mit Mojo-Kartoffeln und Kokosnuss-Spinat

Ansichten: 8
0 0
Lesezeit:5 Minute, 5 Zweite

Manchmal sind es ein paar Takte von a Hector Lavoe Lied oder der Anblick eines Haufens großer, hellgrüner Avocados, die mich an die Insel erinnern, die die Hälfte meiner Familie zu Hause anruft. Aber meistens ist es der Geruch, der die Bilder aus den staubigen Ecken meines Gehirns joggt.

Der pfeffrige, leicht bittere Duft von rot-orangefarbenem Achioteöl. Das erdige Grün von frischem Koriander oder seinem mutigen Cousin, Samen. Der Buttersirup tropft ab eine reife Mango;; der schwindelerregende Schlag starken Essigs; die moschusartige Süße gebratener grüner Kochbananen; der tiefe, reiche, garlicky Geruch von gebratenem Schweinefleisch.

Ich esse heutzutage nicht annähernd so viel Fleisch wie als Kind, aber der Geruch von Pernil, gebratenem Schweinefleisch nach puertoricanischer Art, bringt mich immer zurück in die Küche meiner Großmutter. Pernil ist ein Prozess, der mit Knoblauch und einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern berauschend ist, und obwohl sich die Mühe sehr lohnt, habe ich nicht immer die Energie, ihn herzustellen. So ist das Schweinefilet nach Pernil-Art mit Mojo-Kartoffeln und Kokosnuss-Spinat wurde geboren.

Eines Tages, als ich mich nach diesen Aromen sehnte, nahm ich ein Schweinefilet. Nachdem ich es mit einem einfachen Adobo aus Knoblauch, Limettensaft und Gewürzen eingerieben hatte, röstete ich es in einem heißen Ofen, bis es gerade durchgekocht war, aber immer noch saftig und zart. Später, als ich das Kochbuch von Von Diaz aus dem Jahr 2018 durchblätterte: „Coconuts & Collards: Rezepte und Geschichten von Puerto Rico bis in den tiefen SüdenIch sah, dass sie eine ähnliche Idee hatte. Großartige Köpfe, richtig?!

Ich habe meinem Adobo Chilipulver hinzugefügt und ein bisschen mehr Knoblauch und Limette als Diaz verwendet, aber das ist die Sache mit Pernil: Köche machen es sich selbst. Ich habe Rezepte gesehen, die Kreuzkümmel, Paprika, Zwiebeln, Ananas, Kokosmilch, Achiote oder Koriander enthalten; andere Puertoricaner mögen anderer Meinung sein, aber ich würde sagen, Knoblauch ist die einzige wirkliche Konstante. Dieses Rezept wäre schön in Scheiben geschnitten, in fetten Sandwiches, aber ich schlage hier eine Seite gekochter Kartoffeln in Mojo-Sauce und kokosnuss-sautiertem Spinat vor. Es ist die Art von Fleisch + Stärke + Gemüsegericht, die ich als Kind gegessen habe, aber ein bisschen schlanker und ein bisschen weniger reichhaltig.

Zutaten

  • 3/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel Chilipulver
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt oder fein gerieben
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • Saft von 1/2 Zitrone oder Limette (ca. 1 Esslöffel)
  • 1 (1 Pfund) Schweinefilet
  • 2 oder 3 mittelgroße (ca. 1 Pfund) rostrote Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • Koscheres Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/4 kleine Zwiebel (jede Art), dünn geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel frischer Zitronen- oder Limettensaft (aus 1 Zitrone oder Limette)
  • Prise fein gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • Kleine Handvoll zerrissene frische Korianderblätter und zarte Stängel zum Garnieren (optional)

Für den Kokoscreme-Spinat

  • 1/2 Esslöffel Kokos- oder Olivenöl
  • 5 Unzen (ungefähr 5 Tassen) Babyspinat
  • Pressen Sie koscheres Salz
  • 1/4 Tasse Kokoscreme
  • 1/4 Teelöffel fein geriebene Orangenschale sowie mehr zum Garnieren
  • Prise fein gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • Prise gemahlene Muskatnuss, vorzugsweise frisch gerieben (optional)

Schritt 1

Machen Sie das Schweinefilet: Machen Sie in einem großen Beutel oder einer Schüssel mit Reißverschluss den Adobo, indem Sie Salz, Chilipulver, Oregano, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft kombinieren.

Schritt 2

Das Schweinefilet trocken tupfen, dann mit der Messerspitze 5 oder 6 kleine, flache Schlitze hineinschneiden – dies hilft dem Fleisch, die Gewürze aufzunehmen – und mit dem Adobo in den Beutel legen. Massieren Sie den Adobo in das Fleisch, bis er von allen Seiten gut bedeckt ist. Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch über Nacht oder bis zu 1 Tag im Voraus im Kühlschrank marinieren lassen.

Schritt 3

Wenn Sie bereit sind, das Schweinefleisch zu braten, stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 400 Grad vor. Ein großes Backblech mit Rand mit Aluminiumfolie auslegen, das Filet in die Mitte des Backblechs legen und 15 Minuten braten. Drehen Sie das Filet mit einer Zange oder einer Gabel um und braten Sie es weitere 10 bis 15 Minuten oder bis es eine Innentemperatur von 145 Grad erreicht hat. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab. Lassen Sie es 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.

Schritt 4

Machen Sie die Mojo-Kartoffeln: Während das Schweinefleisch in einem großen Topf bei starker Hitze kocht, bringen Sie Kartoffeln und eine große Prise Salz in ausreichend Wasser zum Kochen, um sie zu bedecken. Etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Den Topf in die Spüle geben und fast das gesamte Wasser abtropfen lassen, dabei ein paar Esslöffel mit den Kartoffeln belassen. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd, ohne ihn zu erhitzen, decken Sie ihn ab und halten Sie ihn warm.

Schritt 5

Machen Sie das Mojo, während die Kartoffeln kochen: In einer kleinen Pfanne über mittlerer Höhe das Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und eine Prise Salz hinzu. Unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis Zwiebel und Knoblauch durchscheinend werden. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und schwarzen Pfeffer unterrühren. Beiseite stellen, bis die Kartoffeln gekocht sind.

Schritt 6

Gießen Sie die Mojo-Sauce über die heißen Kartoffeln. Abdecken und warm halten, bis sie servierfertig sind. Mit Koriander garniert servieren.

Schritt 7

Machen Sie den Kokosnuss-Spinat: In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Kokosöl erhitzen, bis es schmilzt. Fügen Sie den Spinat hinzu und lassen Sie ihn verwelken. Fügen Sie das Salz hinzu und lassen Sie den Spinat kochen, geben Sie seine Flüssigkeit frei und trocknen Sie ihn meistens etwa 5 Minuten lang aus. Kokoscreme, Orangenschale, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kokoscreme leicht abnimmt und eindickt. Warm servieren, mit etwas mehr Orangenschale darüber.

Ernährungsinformation

Kalorien: 484; Gesamtfett: 23 g; Gesättigtes Fett: 11 g; Cholesterin: 98 mg; Natrium: 508 mg; Kohlenhydrate: 33 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 2 g; Protein: 37 g.

Rezept für Schweinefilet, teilweise nach „Coconuts & Collards“ von Von Diaz (University Press of Florida, 2018).

#Ein #Schweinefiletrezept #nach #puertoricanischer #Art #mit #MojoKartoffeln #und #KokosnussSpinat

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.