Ein Rezept für geröstete Kohlkeile, das dieses Gemüse in einen Stern zum Abendessen verwandelt

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Bei weiterer Behandlung können Sie den Kohl jedoch wieder umwandeln. Alles was es braucht ist ein schickes Topping oder eine Sauce, um es vom Bit-Spieler (wenn auch interessant) zum Star für das Abendessen zu machen.

Genau das macht dieses Rezept aus einem der neuesten Bücher von America’s Test Kitchen. Indem Sie einen kleinen Kopf in Keile schneiden und diese intakt halten, indem Sie den Kern durchschneiden, aber nicht wegwerfen, schaffen Sie eine wunderschöne Plattform für eine Sauce aus Kichererbsen und Tomaten. Currypulver, ein wenig Zucker und eine großzügige Anwendung von Öl helfen der Hitze, diese Keile zu einem wunderschönen tiefen Braun zu polieren, das die Rüschenlinien ihrer Blätter betont. Die Sauce, gewürzt mit etwas mehr Currypulver, verleiht Kraft, ohne das Rampenlicht zu beeinträchtigen.

Wenn Sie die Sauce über den Kohl geben, denken Sie vielleicht daran die Keilsalate das war vor ein paar Jahren (wieder) hip. Aber das ist kein bloßer Salat. Dies ist eine Mahlzeit, die sich durch und durch erwärmt.

Aufbewahrungshinweise: Der gekochte Kohl und die Kichererbsen-Tomatensauce können vorzugsweise bis zu 5 Tage gekühlt werden. Die Sauce kann bis zu 3 Monate eingefroren werden; Das Einfrieren des Kohls wird nicht empfohlen. Erhitzen Sie den Kohl in einem 300-Grad-Ofen und die Sauce (nach dem Auftauen, wenn sie gefroren ist) in der Mikrowelle oder auf dem Herd.

Zutaten

  • 5 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
  • 3 Teelöffel Currypulver, geteilt
  • 1 1/2 Teelöffel Kristallzucker
  • 1 1/2 Teelöffel feines Meersalz, geteilt, plus mehr nach Geschmack
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 kleiner bis mittlerer Kopf Grünkohl (2 Pfund)
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
  • Zwei (15 Unzen) Dosen Kichererbsen ohne Salzzusatz, nicht entwässert
  • 1 Pint (10 Unzen) Trauben- oder Kirschtomaten, halbiert, wenn klein, und geviertelt, wenn groß
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
  • 1/4 Tasse Naturjoghurt (kann Milchjoghurt ersetzen; optional)

Schritt 1

Stellen Sie einen Rost in die niedrigste Position des Ofens und heizen Sie ihn auf 500 Grad vor.

Schritt 2

In einer kleinen Schüssel 4 Esslöffel Öl, 2 Teelöffel Curry, Zucker, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer verquirlen. Halbieren Sie den Kohl durch den Kern und schneiden Sie jede Hälfte – wieder durch den Kern – in vier gleich große Keile, wobei der Kern so intakt wie möglich bleibt. (Dies verhindert, dass die Keile im Ofen auseinanderfallen.)

Schritt 3

Ordnen Sie die Kohlkeile auf einem großen Backblech mit Rand in einer gleichmäßigen Schicht an. Mit der Ölmischung bestreichen. Mit Alufolie fest abdecken und 10 Minuten braten. Entfernen Sie die Folie und rösten Sie die Keile unbedeckt 10 bis 12 Minuten lang oder bis der Kohl weich ist und die Seiten, die das Blatt berühren, gut gebräunt sind.

Schritt 4

Während der Kohl geröstet wird, erhitzen Sie in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze den restlichen 1 Esslöffel Öl, bis er schimmert. Fügen Sie den Knoblauch, den Ingwer und den restlichen 1 Teelöffel Currypulver und 1/2 Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie unter Rühren 30 Sekunden lang. Fügen Sie die Kichererbsen und ihre Flüssigkeit hinzu, gefolgt von den Tomaten, und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze leicht, damit die Flüssigkeit leicht kocht. Unter häufigem Rühren 7 bis 9 Minuten kochen, bis die Tomaten sich zu zersetzen beginnen und die Flüssigkeit eingedickt ist. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.

Schritt 5

Den Kohl auf einzelne Teller verteilen und die Kichererbsenmischung darüber geben. Mit Koriander bestreuen, mit dem Joghurt bestreuen und heiß servieren.

Ernährungsinformation

(Portionsgröße: 2 Keile plus 1 Tasse Sauce)

Kalorien: 453; Gesamtfett: 21 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 756 mg; Kohlenhydrate: 55 g; Ballaststoffe: 17 g; Zucker: 18 g; Protein: 15 g.

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