Ein Picadillo-Rezept für ein schnelles, reichhaltiges Abendessen

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Hallo, willkommen. Ich bin froh, dass du hier bist. Ich wünschte, ich könnte Sie an meinem eigentlichen Tisch begrüßen. In diesem Traumszenario würde es aus robustem Holz bestehen, groß und rund, umgeben von bequemen Stühlen. Ich zündete ein paar Kerzen, hohe Kegel oder winzige Teelichter an und streute Blumen zwischen Teller und Gläser. Ich würde Miles Davis und Sade und Elvis Costello spielen und Rose Royce. Es würde einen Krug Wasser geben und wahrscheinlich Flaschen Wein. Und in der Mitte, bereit zum Vorbeigehen, wäre der Star der Show: Abendessen.

Ich bin in einer Familie aufgewachsen, die sich auf das Abendessen so sehr freute, wie sich ein Kind auf eine Reise nach Disneyland freuen könnte: Wir würden beim Frühstück darüber diskutieren und über die Optionen nachdenken, die auf dem, was sich im Schrank und im Gefrierschrank befand, und durch Müsli oder French Toast landeten wir auf etwas Einfachem, wie Makkaroni und Käse in Schachteln oder Reis und Bohnen. Wenn einer meiner Eltern den Tag frei hatte, könnte es etwas Besonderes sein, wie Bistro Encebollado (Essigsteak nach puertoricanischer Art mit Zwiebeln) oder Khoresht Bademjan meiner Mutter (persische Auberginen und Hühnereintopf).

Da meine Eltern beide Vollzeit arbeiteten und ungleiche Zeitpläne hatten, lernte ich kochen, sobald ich einen Stuhl an die Theke schieben konnte.

Eine meiner Lieblingssachen zum Abendessen war und ist Picadillo, Hackfleisch, sautiert und in einer tiefroten Tomatensauce gekocht, gut gewürzt und herzhaft mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oliven.

Es ist in ganz Lateinamerika beliebt und kann eine Mahlzeit für sich sein, aber es ist auch ein Bestandteil in aufwändigeren Gerichten, einschließlich Tacos, Empanadas, Pastelón, chiles en nogada und Alcapurrias. Das Rezept kann sich von Region zu Region ändern und von Koch zu Koch kochen. Jede Familie legt ihren eigenen Dreh darauf und fügt Oliven, Rosinen, Kartoffeln, Kochbananen oder Kürbis hinzu, je nachdem, ob sie es süßer oder herzhafter, einfacher oder herzhafter mögen.

Einer meiner Freunde, Adriana Velez, fügt frisches oder getrocknetes Obst und einen Hauch Zimt hinzu und füllt es in Chilischoten. Reiseschriftsteller Jessica van Dop DeJesus macht sie reicher und schmackhafter, indem sie gemahlenes Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch verwendet. Beim Mischung 111 In Wien, Virginia, hat Küchenchef Andrés-Julian Zuluaga eine vegane Version auf der Menü zum Mitnehmen, hergestellt aus gerösteten und gehackten Maitake-Pilzen anstelle von Hackfleisch.

Ich habe sowohl Rosinen als auch Oliven in mein Picadillo gegeben – ich mag den kleinen süßen und salzigen Tanz, den sie in deinem Mund machen – aber du könntest einen oder beide weglassen. Das Rezept hier ist ein stromlinienförmiges Rindfleisch-Picadillo, das auf dem basiert, das ich als Kind gegessen habe. Es erfordert keine Sofrito, wie es einige Picadillos tun, aber wenn Sie welche haben oder es machen wollen, tun Sie: Ihr Picadillo wird noch besser.

Ich mag Picadillo, das über Reis serviert wird, der die Säfte aus dem schnell gekochten Eintopf aufnimmt, aber es kann auch über Pasta oder mit Stärke oder Gemüse serviert werden. Machen Sie es zu einem Eintopfgericht, indem Sie ein paar Handvoll zerkleinerten Spinat oder Grünkohl hinzufügen und sie in der Sauce schmelzen lassen oder mundgerechte Stücke Bratkartoffeln oder Kürbis hineinwerfen.

Lagerungshinweise: Lagern Sie Reste bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank.

HINWEIS: Sie können die Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Koriander durch 3/4 Tasse zubereitet oder ersetzen hausgemachter Sofritoetwa ein Viertel von dieses Rezept.

Dieses Rezept stammt aus dem Eat Voraciously Newsletter. Hier anmelden Sie erhalten von Montag bis Donnerstag ein Rezept für ein Abendessen unter der Woche, Tipps für Substitutionen, Techniken und mehr in Ihrem Posteingang.

Zutaten

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 kleine gelbe Zwiebel (4 bis 5 Unzen), fein gehackt
  • 1/2 Paprika, jede Farbe, fein gehackt (optional)
  • 5 Stängel frischer Koriander und ihre Blätter, gehackt
  • 2 gehackte oder fein geriebene Knoblauchzehen (siehe HINWEIS)
  • 1 Pfund mageres Rinderhackfleisch
  • 1/2 Teelöffel feines Meersalz oder Speisesalz sowie je nach Bedarf mehr
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel Paprika (jede Art)
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 (15 Unzen) kann zerkleinerte oder gewürfelte Tomaten, vorzugsweise ohne Salzzusatz
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1/4 Tasse dunkle oder goldene Rosinen (optional)
  • 1/4 Tasse mit Piment gefüllte grüne Oliven, halbiert (optional)
  • Gedämpfter Reis zum Servieren (optional)

Schritt 1

In einer breiten Pfanne bei starker Hitze das Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebel und die Paprika hinzu, wenn Sie sie verwenden, und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten lang, bis sie anfangen zu bräunen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie den größten Teil des Korianders hinzu. Reservieren Sie ein paar Blätter zum Garnieren – Knoblauch und Rinderhackfleisch. Brechen Sie das Rinderhackfleisch mit einem Holzlöffel oder Spatel in Stücke, damit es gleichmäßig kocht. Salz, Kreuzkümmel, Paprika, Oregano und schwarzen Pfeffer einrühren.

Schritt 2

Kochen Sie das Rindfleisch 5 bis 8 Minuten lang, bis es fett ist und braun mit ein paar rosa Flecken ist. (Überschüssiges Fett abtropfen lassen, falls gewünscht.) Tomaten und Tomatenmark einrühren. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit einem Löffel oder Spatel große Tomatenstücke aufbrechen. (Wenn die Mischung trocken aussieht, geben Sie ein oder zwei Spritzer Wasser hinzu, um sie zu lösen.)

Schritt 3

Rosinen und Oliven bei Bedarf einrühren und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Probieren Sie die Gewürze und passen Sie sie an. Beachten Sie dabei, dass die Rosinen ein wenig Süße und die Oliven Salzgehalt und einen Hauch von Säure verleihen. Mit den reservierten Korianderblättern garnieren und das Picadillo heiß mit gekochtem Reis servieren.

Ernährungsinformation

(Basierend auf 6 Portionen, ohne Reis)

Kalorien: 249; Protein: 15 g; Kohlenhydrate: 8 g; Fett: 20 g; Gesättigtes Fett: 6 g; Cholesterin: 54 mg; Natrium: 259 mg; Faser: 3 g; Zucker: 4 g.

Dieses Rezept stammt aus dem Eat Voraciously Newsletter. Hier anmelden Um ein Rezept für ein Abendessen unter der Woche, Tipps für Substitutionen, Techniken und mehr von Montag bis Donnerstag in Ihrem Posteingang zu erhalten.

Rezept der Mitarbeiterin G. Daniela Galarza.



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